“一兰”拉面从众口难调做到“众口好调”
想吃到著名的美食免不了都得排队，而到日本要吃到一碗好吃的拉面也要排队！
说到日本料理，一般人脑海中会浮现的莫过于寿司、乌东面和天妇罗等等，当然也少不了被日本人誉为“国民美食”的拉面。
但是，要烹调出一碗适合众人口味的拉面谈何容易？这一点，“一兰”却做得到。凭着一张“点餐用纸”，“一兰”拉面从众口难调做到“众口好调”！
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1993年创立的“一兰”（ICHIRAN）目前在日本共有78家店铺，海外也有不少分店分布在香港、台湾和纽约。众多分店的营业时间不一，但有部分分店是24小时营业的。因此，无论何时抵达日本，想要吃上一碗热腾腾又好吃的拉面暖胃都不是问题，因为在日本上至最冷的北海道，或下至最热的冲绳，都有“一兰”的分店。
“一兰”最初在1960年创业于福冈县福冈市百道，由第一代的老夫妻所研发，随后搬到小郡市继续营业。
当时夫妻俩所研发出来的这碗拉面广受喜爱。由于汤底太好喝，很多客人都特别喜欢将拉面的汤底泡米饭吃。只是，夫妻俩一对人四只手，怎么忙得了这么多？老夫妻最终只能在墙上挂上一个牌子，上头写着：“你要点什么东西请一起都点了，不允许第二次追加”。
后来，“一兰”现有的社长发现这家拉面店以后，花了2亿日元向这对老夫妻购买了秘方。原本夫妻俩是不答应的，但后来想着自己也没有子嗣，赚了那么多钱也做不了些什么，于是就答应将秘方给卖了。不过，老头子将秘方卖出的唯一的条件是，社长必须保留“一兰”的名字。
社长同意并购买“一兰”的秘方后，马上就申请了专利，将“一兰”注册成了品牌商标，并接连的开启了连锁店。
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大家都很好奇，就这么一碗面谁不会吃呢？还不是用嘴巴吃这么简单吗？
一点都不简单！为了做到“众口好调”，“一兰”精心设计了一张“点餐用纸”，要顾客圈出自己的口味，势必为你烹调出最适合个别客人的口味。
虽是享誉国际的美食，但“一兰”并不接受任何团体的预订，因此即便今天是日本首相要来吃拉面，也是要排队的。
当排队进入“一兰”以后，在门口先是看见红色的自动贩卖机，上头会有所有可选的食物照片，并配有英语、韩语、汉语和日语，让顾客以自己的语言投钱点选。
在贩卖机点餐，除了可以点面加蛋之外，还可以选择海带、布丁、茶水和酒等等。而虽然每碗“一兰”拉面都配有3片叉烧，但喜欢吃肉者也可在贩卖机点餐时再加点肉。
值得一提的是，贩卖机上还有一个“替玉”，也就是本地人俗称“加面”的意思，让吃不饱的顾客可多点一团面。
但与一般餐厅不同的是，“一兰”只会在顾客用完第一团面以后，再烹煮这一团“替玉”倒入顾客的碗中，以确保这一碗内不会有太多的面条导致粘稠，失去其美味。顾客也可以再加面时选择不同硬度的拉面，品尝到不同风味的拉面。
在完成点餐后，贩卖机就会打印出一张面券，顾客只要持着面券就可以进入食堂了。
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进入“一兰”餐厅后先在红色的自动贩卖机投钱点选自己的餐饮。
自动贩卖机会在顾客点餐后打印出“面券”。
为了做到“众口好调”，“一兰”精心设计了“点餐用纸”让顾客圈出属于自己的口味。
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拉开门帘进入食堂后先是看不见店员的，但里头的感应器会随着门帘被拉开而响起太鼓声，告知店员来客人了，店员会因此高喊“欢迎光临”并掀开顾客餐桌上帘子，给顾客呈上“点餐用纸”。
既然顾客看不见店员、店员也看不见顾客，那么店员是怎么知道顾客坐在哪儿呢？
其实，顾客在进入食堂之前是可以在外头的告示板上看到店内是否有空座。若该座位已有客人则会亮起红色的表示满座，而绿色的“空”字则表示该座位已腾空，新顾客可入座。这些座位安排都是依靠座位下的人体感应器操作。
所有领了面券的顾客可以进入空置的座位用餐，一旦抵达座位，感应器就会让告示板亮起红灯，店员也会知道顾客坐在哪座。
顾客在进入食堂之前可以在外头的告示板上看到店内是否有空座。
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一般上“一兰”从点餐到上菜都很快，只要5至10分钟的时间，所以顾客都无需等候太久。
只是，在用餐之前，顾客必须通过“点餐用纸”依据个人喜好圈写属于自己独一无二的汤底，包括口味浓淡、油浓郁度、蒜泥分量、白葱或青蒜、叉烧与否、独家赤红秘制酱汁的分量，以及面的硬度。
不爱吃肉者可以选择无叉烧的拉面，并依据个人喜好另加一颗鸡蛋。
每碗“一兰”拉面都配有3片叉烧，但喜欢吃肉者也可在贩卖机点餐时再加点肉和其他配菜。
儿童或怕辣者一般上会选择1/2分量的赤红秘制酱汁。
喜欢吃辣的顾客可以选择2倍或以上的赤红秘制酱汁。
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在“一兰”用餐的体验与一般餐厅不同，有者称进入“一兰”食堂就像进入“监狱”一样，必须隔在两个板之间用餐，前方也会盖下一幅帘子，帘子的后方就是店员工作的地方。
虽然空间窄小，但是“一兰”拉面却是麻雀虽小五脏俱全。桌面上的左边就有一个水管和杯子让顾客自行盛水饮用，而座位下除了感应器之外还有一个小挂钩让顾客挂包包，身后则有可以挂大衣的衣架和纸巾。
为什么吃面要被关在一个空间内？与一般餐厅不同的是，在抵达“一兰”时，顾客是不会看见太多店员的，因为“一兰”对自己的拉面相当有自信，希望可以给顾客一个相当集中的空间，让顾客集中精力去感受这一碗拉面的味道。
“一兰”的理念是要利用最小的空间提供最方便的服务。这种集中的理念被称为“味集中系统”并深受客人欢迎，由其女性，因食客可以无所顾虑地用餐。
有者称进入“一兰”食堂就像进入“监狱”一样，必须隔在两个板之间用餐。
店员会通过掀开桌前的帘子为顾客提供服务，但在送上拉面后就会关上帘子让顾客在面授打扰的情况下集中用餐。
“一兰”食堂内贴心的准备了衣架给顾客挂大衣或包包，架子上也有纸巾和牙签供使用。
“一兰”不接受任何团体的预订，想吃拉面就要排队！
把“一兰”拉面吃光后可在碗底看见这么一句话，指碗底的最后一滴也是其最高精华。
“一兰”拉面店内亦有售卖手信产品，让顾客把“一兰”带回家！
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